- 來(lái)源:
- 日期: 2021-03-16
“古早味”，閩南語(yǔ)“懷念的味道”
古早蛋糕是用樸實(shí)的食材制作出的
具有經(jīng)典、傳統(tǒng)的味道的蛋糕
近期也是火遍了大街小巷
讓不少小伙伴慕名前去排隊(duì)打卡
今天佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的西點(diǎn)老師
就教大家做一款網(wǎng)紅“抖臀”古早蛋糕
大家一定一定要注意它的小細(xì)節(jié)
做好了才能成功
千萬(wàn)不能隨意修改配方哦
古早蛋糕
配料：
雞蛋8個(gè)、玉米油88g、全脂牛奶118ml、鹽1-2g、木糖醇88g、低筋面粉88g、玉米淀粉15g、檸檬汁幾滴
制作方法：
1、準(zhǔn)備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，這樣做不僅是為了防水，更是為了防止蛋糕側(cè)面上色，包3層更佳。
2、然后將烘焙油紙墊在模具內(nèi)，這樣方便取出蛋糕，因?yàn)槌善泛苘浤邸?/span>
3、玉米油放入容器內(nèi)，微波爐高火加熱，溫度在80度以內(nèi)，想做好，一定要用測(cè)溫度的機(jī)器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋面粉。
4、使用手動(dòng)打蛋器拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然后再加入牛奶繼續(xù)拌勻。
5、拌勻到這樣的狀態(tài)后，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中備用。
6、加入蛋黃后拌勻到如上圖的狀態(tài)，烤箱150度預(yù)熱起來(lái)，蛋清在無(wú)水無(wú)油的盆中，我們使用手動(dòng)打蛋器或廚師機(jī)打發(fā)。
7、打發(fā)到粗泡加入一部分糖，繼續(xù)打發(fā)到細(xì)膩泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更加穩(wěn)定，也可以去除腥味。
8、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然后倒回到蛋白中，繼續(xù)切拌勻，切記不能攪拌。
9、切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。
10、使用水浴法，將蛋糕模具放在一個(gè)深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開(kāi)水，水位在蛋糕模具的中間部分。
11、烤箱上下火150度烤60分鐘。
12、一小時(shí)后，烤完的蛋糕表面上色，但也不會(huì)回縮，就是烤透了，如果開(kāi)箱門聽(tīng)見(jiàn)滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續(xù)烤10分鐘，然后出爐就可以享用啦~
小貼士：
1、測(cè)油溫一定要控制好溫度，如果溫度過(guò)高，蛋糕糊就會(huì)變濃稠，影響造型，溫度不夠也不行，不能低于75度。
2、這個(gè)蛋白的狀態(tài)也很重要，如果不能把握，就照著照片進(jìn)行對(duì)比。
3、沒(méi)有木糖醇可以用等量的細(xì)砂糖來(lái)替換。
有這樣一門課程，只需20天，就可以學(xué)到50多種西點(diǎn)產(chǎn)品，涵蓋各種西點(diǎn)技術(shù)與種類，包括餅干、網(wǎng)紅蛋糕等全面的技術(shù)學(xué)習(xí)也可以給未來(lái)提供更多的選擇。
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
問(wèn)：哪里有正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)
答：選擇好的西點(diǎn)學(xué)校主要看以下幾個(gè)方面
（1）學(xué)校大不大？教學(xué)設(shè)備好不好？
（2）學(xué)校的老師是否負(fù)責(zé)任
（3）學(xué)校是否會(huì)讓你進(jìn)行實(shí)操，如果不實(shí)操，跟本學(xué)不到東西
（4）學(xué)校是否安排工作
問(wèn)：動(dòng)植物奶油的區(qū)別有哪些呢？
答：1、制作方法不同。植物奶油人造的產(chǎn)物;動(dòng)物奶油則是天然牛奶中的提取物。2、打發(fā)不同。3、穩(wěn)定性不同。4、價(jià)格不同。植物奶油相對(duì)于動(dòng)物奶油來(lái)說(shuō)實(shí)在是太便宜了，大概同分量?jī)珊械闹参锬逃筒诺扔谝缓械膭?dòng)物奶油的價(jià)格。
問(wèn)：怎樣選擇一個(gè)好的優(yōu)秀的靠譜的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校呢？
答：如果你做關(guān)于西點(diǎn)方面的自主創(chuàng)業(yè)，那么更要選擇佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，不但教會(huì)你系統(tǒng)的西點(diǎn)制作，更會(huì)手把手的教你關(guān)于西點(diǎn)設(shè)備材料的甄別和選購(gòu)，以及店面運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷等，讓你輕輕松松當(dāng)老板。
問(wèn)：佛山哪里有西點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)校？
答：有很多啊，有好的也有差的，可以選擇一個(gè)好學(xué)校，事半功倍哦，但是要選擇一個(gè)最適合自己的，可以先去學(xué)?？纯?，看看環(huán)境和技術(shù)以及學(xué)費(fèi)。
問(wèn)：正規(guī)西點(diǎn)培訓(xùn)與非正規(guī)的差別在哪里？
答：正規(guī)性的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，采用系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式，除了學(xué)校要有現(xiàn)代化的硬件設(shè)備外，還要求勞動(dòng)部門使用規(guī)范性教材，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)公認(rèn)的從業(yè)人員進(jìn)行授課，具有標(biāo)準(zhǔn) 系統(tǒng)的教學(xué)課程安排。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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