- 來源:
- 日期: 2021-03-06
海綿蛋糕和戚風蛋糕
無疑是烘焙市場的兩大巨頭
光這二者
就占據著烘焙的大半江山
這次我們來聊聊
海綿蛋糕
國內大多奶油蛋糕使用的是戚風蛋糕體,日本則比較多用海綿蛋糕體。因為日本師傅普遍認為戚風蛋糕體支撐力不足,而國內師傅卻認為海綿蛋糕過于干,不松軟。但其實綜合來看,好吃好看又穩(wěn)定才是新時代的需求。所以我們這次整理了一些缺陷的海綿蛋糕,分析了它的原因及改進方法,干貨滿滿,趕緊收藏。
膨大不良現(xiàn)象
烘烤的過程中,發(fā)起度不夠,直接沒有膨大現(xiàn)象,或者膨大高度不夠,這就是膨大不良現(xiàn)象。
1、蛋未打發(fā)
(√)提起畫八字,紋路不消失,打發(fā)適中
② 面糊放置時間過長

(√)倒入模具后,不要等,直接入爐烘烤
③ 爐溫太高

(√)平爐不高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱不高于170℃
④ 面糊量不夠

(√)蛋糕漿部分是缸體的七至八分滿
小貼士:
1. 標準蛋打發(fā)之后,用手指勾起,面糊會呈現(xiàn)出稀軟的尖峰,開始時向下流一兩滴,然后停留在手指上不再向下滴 2. 面粉加入蛋液時不可用力攪,更不可攪拌過久,最后油和奶加入時輕輕拌勻即可。
還想學習更多專業(yè)西點技能,就來佛山展翅西點培訓學校。我校隸屬職業(yè)教育領先品牌——展翅教育,11年辦學經驗,特開設有蛋糕、面包、西點、咖啡、飲品、調酒六大核心專業(yè)。采用的是精品小班制,讓學員擁有更多、更獨立的操作空間的同時,讓授課老師能夠擁有更多的時間幫助同學們解決專業(yè)問題。你不僅可以學到常溫蛋糕、韓式裱花技法、奶油裱花技法,還可以學到、法式甜品、各類網紅點心、伴手禮等千余款市場流行產品的制作方法。
關于西點培訓相關問答:
問:學校的校園環(huán)境怎么樣?
答:佛山展翅西點在讓學員學好技能的同時為學員提供環(huán)境舒適的宿舍,并專配老師管理職守,24小時空調熱水等住宿條件,宿舍環(huán)境清新,衛(wèi)生整潔、溫馨舒適。
問:面團冷凍與冷藏適合環(huán)境是?
答:冷凍與冷藏面團基本上是一樣的,只是溫度的差異而已,一般溫度越低的面團,保存時間就越長,相反則短。一般來講,冷凍面團放置在零下20℃左右,可保存48小時,而冷藏面團在0——5℃間,保存時間可達12小時。
問:女生學做西點蛋糕會不會太難?
答:女生學西點師其實是不難的。西點師本身是一個入門門檻低,講究動手能力熟能生巧的職業(yè),而在歐焙奇學校學西點的女生們無疑證明了這樣的道理。
問:生日蛋糕培訓學費多少?
答:因我校培訓的內容不同,學費也相應的會有所不同,學員可以根據自己的需求選擇課程學習。我校相比于其他糕點學校學費還是比較優(yōu)惠的。我校學費公開透明,從來沒有多收費現(xiàn)象,學員可以放心來我校學習。
問:西點師一般月薪多少錢?
答:西點師一個月能掙多少錢,是一個很實際的問題。不過無需擔心的是,西點師一門市場非常大的行業(yè),而且發(fā)展趨勢越來越猛。學會西點,自然不愁收入。

學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來,畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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