都在說(shuō)面包店的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難，各種費(fèi)用成本越來(lái)越高，

沒(méi)錯(cuò)，鋪?zhàn)?、人工、廣告這些成本直接影響著我們的利潤(rùn)。

但這些并不是企業(yè)的負(fù)擔(dān)，也不是最大的成本。

我們?nèi)菀姿愕降氖枪潭ǔ杀尽⒆儎?dòng)成本、邊際成本。

但容易被忽略的是機(jī)會(huì)成本、沉沒(méi)成本。

 

1、簡(jiǎn)單試銷產(chǎn)品

一些新品，咱們沒(méi)有把握，先在一兩個(gè)店里試銷，這沒(méi)有問(wèn)題。

問(wèn)題是，我們?cè)谠囦N的時(shí)候，僅僅擺上幾個(gè)產(chǎn)品“賣賣看”，結(jié)果幾乎都是不好賣，也許我們就失去了一個(gè)好產(chǎn)品，還打擊了員工的信心。這可是一筆不小的成本。

雖然可以在一兩個(gè)店里試銷，但堆頭、黃金陳列、海報(bào)、吊旗、店員培訓(xùn)、導(dǎo)購(gòu)?fù)扑]、品嘗試吃、促銷吸引、網(wǎng)絡(luò)宣傳等等這些內(nèi)容一個(gè)都不能少。

對(duì)新產(chǎn)品沒(méi)有把握，咱們做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，做個(gè)口感測(cè)試和價(jià)格測(cè)嘛，哪怕送一千個(gè)給消費(fèi)者品嘗，做問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)，總共也就花幾千塊錢，否則花的錢會(huì)更多。
 

2、總在招聘員工

我們總在招聘員工，為什么？

因?yàn)榱舨蛔÷?。投入一些費(fèi)用，改善一些工作的軟硬件環(huán)境，增加一些激勵(lì)，對(duì)員工的物質(zhì)和精神上多一點(diǎn)付出，這個(gè)成本其實(shí)是小于您一直在招聘的成本。

招聘需要成本，員工進(jìn)公司的一大堆手續(xù)，進(jìn)公司后的一段時(shí)間是在學(xué)習(xí)，還沒(méi)有能力為公司做出貢獻(xiàn)，離職的各部門善等等，這些成本才是我們面包店冤枉付出的更大的成本。
 

3、員工工作質(zhì)量不高

都知道未經(jīng)培訓(xùn)的員工，是公司最大的成本。

但培訓(xùn)的投入，是真金白銀的，是看得見(jiàn)摸得著的。

可工作質(zhì)量不高，該服務(wù)好的客人沒(méi)有服務(wù)好，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，這些成本其實(shí)更大。

所以再說(shuō)一遍，培訓(xùn)貴，不培訓(xùn)更貴！
 

4、盲目開(kāi)新店

這問(wèn)題，最近兩年在各面包店少多了，

只要有門店開(kāi)了再關(guān)，那這個(gè)公司的業(yè)績(jī)?cè)趺磿?huì)好得起來(lái)。

商圈調(diào)研、籌店計(jì)劃、營(yíng)運(yùn)預(yù)估，這些工作成本是不能省的。
 

5、缺貨損失營(yíng)業(yè)額

這個(gè)講過(guò)多次了，少賣一個(gè)面包等于扔掉報(bào)廢的兩個(gè)面包。

這還不算對(duì)今后經(jīng)營(yíng)的影響。

但這和培訓(xùn)一樣，扔掉的是看得見(jiàn)的，而少賣的是看不見(jiàn)的，這是我們?nèi)菀缀鲆暤某杀尽?/span>

經(jīng)濟(jì)學(xué)所講的機(jī)會(huì)成本，就是咱們能賣1000個(gè)面包的，而只賣了800個(gè)，不用看營(yíng)收?qǐng)?bào)表，就已經(jīng)知道咱們虧了200個(gè)面包的毛利。
 

6、新業(yè)務(wù)停滯

這也是一筆巨大的機(jī)會(huì)成本，

電商也好，水吧也好，外賣也好，精品店也罷。

對(duì)新業(yè)務(wù)的排斥，就是跟業(yè)績(jī)過(guò)不去。

有好些面包店，感覺(jué)自己經(jīng)營(yíng)得挺好，產(chǎn)品、服務(wù)都還不錯(cuò)，可過(guò)兩年一看，和同行的差距已經(jīng)越來(lái)越大了。
 

7、部門內(nèi)耗

面包店是麻雀雖小，五臟俱全。

部門多，配合要求也高，

之間的溝通成本，內(nèi)耗成本經(jīng)常被我們低估。

在“婁孟杰講烘焙”中回復(fù)“1024”

復(fù)習(xí)《面包店各個(gè)部門配合支持不給力咋辦》
 

8、微促讓利

有一些面包店，促銷的目的不明確，沒(méi)有套路，不講方法。

有時(shí)做一些，九折、或者原價(jià)5元，特價(jià)4.5元。

這一類的優(yōu)惠活動(dòng)。

這個(gè)折讓出去的是我們的凈利潤(rùn)，

而且對(duì)面包店幾乎沒(méi)有任何幫助，只是本來(lái)就要買的客人在購(gòu)買。

即不能增加客單價(jià)，也不能提高來(lái)客數(shù)，對(duì)回頭率也沒(méi)有幫助。

這完全是白扔的成本。

還不如原價(jià)5元，特價(jià)兩元，每人限買2個(gè)，限200個(gè)，或者限兩個(gè)小時(shí)，讓消費(fèi)者排上隊(duì)，給門店增加人氣。

如果沒(méi)有看過(guò)《餅店如何做促銷》這篇文章的朋友，回復(fù)“促銷”兩個(gè)字復(fù)習(xí)。
 

9、虧店續(xù)耗成本

這是經(jīng)濟(jì)學(xué)講的“沉沒(méi)成本”（概念自己百度）

一些老店因?yàn)楦鞣N原因，已經(jīng)出現(xiàn)虧損，而且看不到止損的希望。

這里有些是戰(zhàn)略的原因，比如城市黃金地帶，我必須要占上一席之地，對(duì)品牌有幫助，也可以牽制對(duì)手。

但有些虧損店毫無(wú)品牌價(jià)值，又舍不得關(guān)掉，只能繼續(xù)消耗我們的成本。

同樣的道理，還有一些員工已經(jīng)不適合在公司工作了，但由于人手問(wèn)題或者其他原因，不讓他主動(dòng)離職，給公司的負(fù)面影響，工作成本等損耗往往超出了我們的估計(jì)。